LE NOSTRE FARINE
Le nostre farine sono ottenute dalla sola macinazione dei nostri grani. Ogni anno seminiamo una parte di grani che ricaviamo dal raccolto dell’anno precedente. La selezione delle sementi permette di osservare l’evoluzione del seme che, di anno in anno, si arricchisce di unicità, figlie della biodiversità.
La gestione dei campi
Sovesci, lunghe rotazioni, lavorazioni superficiali e preparati biodinamici sono le pratiche che seguiamo per la gestione dei seminativi.
Cerchiamo, consapevoli dei nostri limiti, di essere in modo continuativo e crescente sempre più rispettosi di tutto quel mondo invisibile che preserva la vivacità dei campi coltivati.
La lavorazione del grano
Da anni moltiplichiamo, in completa autonomia, i nostri cereali (grani e farro) che trasformiamo in diverse tipologie di farine.
I grani raccolti vengono macinati da mulini locali che permettono una molitura delicata per evitare di impoverire le farine.
"I terreni sono veri e propri maestri di vita.
Lavorare la terra è insegnamento, legame indissolubile di onestà che si rafforza nel tempo."
Federico